a cura della dottoressa Patrizia Zinno
Manuel Castellano classe 1989 è un napoletano DOC ha organizzato il 24 settembre 2017, giorno del compleanno di Arthur Guinnes, presso la Braceria Castellano Corso Umberto I, n. 115 Pozzuoli (Na), un interessante evento, festa dell’Arthur’s Day dedicato alla Stout beer, una birra famosa in tutto il mondo. Questa antica festa nasce nel lontano 1759 quando Arthur Guinness il fondatore del birrificio, firmò il contratto di affitto per 9000 anni della fabbrica di Saint James Gate dando inizio alla storia di questa celebre birra.
Per l’occasione ha predisposto una simpatica degustazione riprendendo quelle che sono le tracce di questa famosa festa dedicata alla birra. Domenica alle ore 20.00 ci sarà un aperitivo composto da uno dei piatti di apertura del locale noto come SIR. AGRAVAINE che verrà servito come Entreè a centro tavola con Patata chips fresche fatte in casa, polpettine di chianina ricoperte da fonduta di formaggi artigianali lucani, accompagnato da una Guinness (0,33). Invece il Menù completo comprende Bruschette miste, involtini di bacon con cuore di scamorza e mortadella grigliata con crema al pistacchio e lime. Infine c’è il Medaglione di reale tedesco grigliato o il Filetto di charolaise grigliato accompagnati da contorno a scelta disponibili da menu’, ovviamente insieme alla Guinness (0,33) con caffè. Ricordiamo che la cottura alla brace è la tecnica di cottura più antica esistente già presente dalla scoperta del fuoco. Occorre maestria anche nella preparazione e scelta del prodotto, per donare agli alimenti un gusto
inconfondibile e speciale, che è molto apprezzato dai palati più fini e scettici. Chef esperti in questa tipologia di cottura ma anche delle materie prime che devono essere freschissime, e scelta accurata della legna per la brace per donare particolari aromi alla carne, pesce e verdure. Manuel:- La Braceria Castellano come ogni braceria che si rispetti punta soprattutto sui gustosissimi secondi piatti con polpette e bistecche offrendo inoltre un ricco ventaglio di vini locali e birre artigianali e dolci fatti in casa. I piatti più gettonati dai nostri clienti sono il tagliere di selvaggina toscana e formaggi artigianali lucani con vino rosso, le tartare di Scottona, il Vitello charolaise su purea di patate con germogli di cipolla ed erba cipollina e Spicchi di mortadella grigliata con crema al pistacchio e lime. Per una grigliata perfetta è indispensabile l’utilizzo delle migliori tipologie di carne e con il tempo ho imparato a distinguerle anche i base ai tagli e alle loro tipologie. Alcuni tipi di carne, nonostante la cottura alla brace sia abbastanza flessibile, non sono adatti alla brace, in quanto tendono a seccarsi e a diventare troppo duri. Ecco perché occorre esperienza e tanta passione per ricercare il meglio da usare per una grigliata perfetta!-
