Ingredienti
1 stomaco
2 rognoni (reni)
1 coratella di maiale pesante (min. da 1,8/2 kg)
2 cipolle
6 pupacchie (pepaccelle)
kg 2 passata di pomodoro
gr 200 concentrato di pomodoro (“salzino”)
10/15 foglie di alloro
2 peperoncini piccanti
acqua, sale e sugna q.b.
Preparazione
Tagliare a pezzettini piccoli la coratella, lo stomaco e i reni, e soffriggerli in una pentola capiente dove in precedenza si era unto il fondo con la sugna, insieme alla cipolla, all’alloro e al peperoncino.
Rimestare frequentemente e quando i pezzi di carne saranno ben rosolati, aggiungere le pupacchie spezzettate, far andare a fuoco vivo per altri 5/6 minuti, quindi aggiungere passata e concentrato di pomodoro e acqua sufficiente alla prolungata cottura. Far cuocere per circa un’ora a fuoco medio, e per circa un’altra ora a fuoco basso. Disporre delle fette di pane tostato sul fondo dei piatti, impiattare e servire, magari con un peperoncino piccante al centro a mo’ di decorazione.
