Ingredienti
– 1 pancetta di agnello
(circa 800 gr) aperta a tasca (panzetta r’aino)
– 3 uova (ova)
– Pecorino grattugiato (picurino rattato)
– Prezzemolo tritato (pritusino)
– Pepe q.b.
Per il sugo:
– Olio extra vergine di oliva (uoglio r’auliva)
– 1 Cipolla a dadini (na cepolla a piezzi)
– 1 litro Pomodori pelati
– Mezzo litro di passata di pomodoro
Preparazione
Sbattere le uova e unire abbondante formaggio, prezzemolo e pepe in modo da raggiungere una consistenza cremosa e non liquida. Versare il composto nella pancetta e “cucire” la tasca con ago e spago da cucina cercando di sigillare il bordo per non far fuoriuscire il ripieno. Scaldare l’olio in una casseruola e far dorare la cipolla, inserire la pancetta e far rosolare, aggiungere poi i pomodori pelati schiacciati e la passata di pomodoro. Cuocere per circa due ore aggiungendo dell’acqua, se necessario, per terminare la cottura. Servire le fette irrorate con la salsa ottenuta.
