da LaCucinaItaliana.it
Ingredienti
- 1 Kg vongole spurgate e lavate
- 250 g mascarpone
- 4 pz fette di pancarré senza crosta
- dragoncello
- aglio
- pepe
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta del sauté di vongole in zuppetta bianca, tagliate le fette di pancarré a bastoncini e tostatele in una padellina con un filo di olio. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato, che poi eliminerete; aggiungete le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco, coprite con il coperchio e lasciatele aprire: ci vorranno 4-5 minuti. Filtrate il liquido di cottura delle vongole, versatene 300 g in una casseruola e fatelo scaldare. Unitevi il mascarpone e stemperatelo con una frusta. Pepate e cuocete per 5 minuti. Servite le vongole, parzialmente sgusciate, nella zuppetta, completando con foglie di dragoncello; accompagnate con i bastoncini di pancarré tostati.
