a cura di Claudio Russo, Chef del Ristorante “Il Pacchero” di Salerno.
Pacchero ripieno di mantecato al baccalà e olive nere
Ingredienti
Pacchero Vicidomini
500 gr di baccalà già dissalato
250 cl olio extra vergine di oliva
250 cl olio di semi d arachide
750cl latte
200 gr di olive nere
Far cuocere il baccalà in 500 cl di latte farlo raffreddare e mantecarlo in una planetaria con l aggiunta dell olio a filo quanto risulterà ben compatto il composto aggiungere 250 cl di latte far raffreddare.
Cuocere i Paccheri per 13 minuti farli raffreddare e riempirli con il mantecato precedentemente preparato E finire la cottura al forno per altri 8 minuti a 180 gradi.
Preparare un soffritto con aglio, olio, pomodorino fresco, e olive nere e adagiare sui Paccheri appena ultimata la cottura.
Per informazioni e contatti: Ristorante “Il Pacchero”
Via Antonio Maria De Luca, N°2/4 84122 Salerno
Telefono: 089 296 4612
E-mail: ristoranteilpacchero@hotmail.it
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Ristorante-Il-Pacchero/195113703854311
