Tagliatelle paglia e fieno con salsiccia (ricetta a cura del Pastificio Orogiallo di Contursi Terme)
Ingredienti:
(per 4 persone)
– Tagliatelle paglia e fieno Orogiallo 400 g
– Pisellini sgranati 200 g
– Broccoletti mondati 200 g
– Punte di asparagi 2 cucchiai
– Cipollina 1
– 1 noce di burro
– Besciamella 250 g
– 1 tuorlo d’uovo
– Parmigiano grattugiato 40 g
– Sale e pepe q.b.
– Noce moscata q.b.
Preparazione:
Lessate separatamente gli asparagi, i pisellini ed i broccoletti. Scolateli e lasciateli a sgrondare.
A parte intanto tritate la cipolla e rosolatela in poco olio e burro fin quando non inizierà ad appassire.
A questo punto aggiungete i pisellini, le punte di asparagi ed i broccoletti, oramai ben sgocciolati, e fate insaporire il tutto molto dolcemente, quindi spegnete il fuoco.
Lessate le tagliatelle al dente. Scolatele e rigiratele nel recipiente del condimento, quindi dividetele in quattro piatti da forno e coprite ogni porzione con un quarto della besciamella, cui avrete mescolato il tuorlo, una punta di noce moscata ed il formaggio.
Passate il tutto brevemente sotto il grill e fate gratinare.
A parte intanto tritate la cipolla e rosolatela in poco olio e burro fin quando non inizierà ad appassire.
A questo punto aggiungete i pisellini, le punte di asparagi ed i broccoletti, oramai ben sgocciolati, e fate insaporire il tutto molto dolcemente, quindi spegnete il fuoco.
Lessate le tagliatelle al dente. Scolatele e rigiratele nel recipiente del condimento, quindi dividetele in quattro piatti da forno e coprite ogni porzione con un quarto della besciamella, cui avrete mescolato il tuorlo, una punta di noce moscata ed il formaggio.
Passate il tutto brevemente sotto il grill e fate gratinare.
