Si è conclusa con successo la prima edizione del “Contest in cucina 2024”, iniziativa che ha visto la partecipazione di 107 cucine e oltre 122 ricette innovative. Il progetto ha sfidato i cuochi di tutte le cucine di Milano Ristorazione a ideare piatti gustosi e sostenibili, con l’obiettivo di valorizzare alimenti come pesce, legumi e verdure, spesso meno apprezzati dai consumatori, in particolare i più giovani, e contribuire a un’offerta gastronomica più ricca e inclusiva.
I cuochi con i loro team, stimolati dalla creatività e dalla passione, hanno ideato ricette stuzzicanti, alcune delle quali entreranno a far parte dei futuri menù, a partire dal prossimo inverno. L’ideazione dei piatti si ispira ai valori fondamentali di Milano Ristorazione: promuovere la sostenibilità, migliorare costantemente il servizio, ridurre gli sprechi alimentari e garantire un’attenzione particolare alle esigenze nutrizionali, in coerenza con l’attuazione della Food Policy cittadina.
Le ricette sono state valutate da una commissione che, nel caso di quelle dedicate alle scuole, era composta oltre che da referenti di Milano Ristorazione anche da rappresentanti del Comune di Milano e della Rappresentanza Cittadina delle Commissioni Mensa.
Dopo un’attenta analisi e numerose sessioni di degustazione, sono stati selezionati i vincitori delle diverse categorie. I primi classificati, si sono distinti per aver creato piatti che uniscono innovazione e sapore, equilibrio tra gusto, tradizione e sostenibilità ambientale, dimostrando un’eccezionale capacità di reinterpretare ingredienti semplici in modo creativo e inclusivo. La premiazione ha visto la partecipazione della Vicesindaco del Comune di Milano e Assessore all’Istruzione con delega alla Food Policy Anna Scavuzzo e del Presidente di Milano Ristorazione Davide Vincenzo Dell’Acqua.
“Il Contest in cucina è un esempio concreto di come la creatività e la collaborazione possano tradursi in un servizio sempre più attento ai bisogni dei nostri utenti.- Davide Vincenzo Dell’Acqua Presidente di Milano Ristorazione -. Valorizzare il talento dei nostri cuochi e del personale delle cucine ci permette non solo di innovare i menù, ma anche di promuovere sostenibilità e inclusività, che sono i valori fondanti della nostra azienda, condivisi con il Comune di Milano. Questo entusiasmo e impegno ci spingono a guardare al futuro con fiducia, certi di poter continuare a migliorare e arricchire la nostra offerta.”
Il successo dell’iniziativa non sarebbe stato possibile senza il grande entusiasmo riscontrato tra il personale, che ha confermato l’importanza dei cuochi come risorsa centrale per l’innovazione gastronomica e per le sinergie alla base del servizio di Milano Ristorazione.
“Cuochi e cuoche orgogliosi del loro lavoro e della creatività con cui hanno dato vita a ricette nuove, apprezzate da colleghi e commissari: la loro soddisfazione è la nostra e ci dà la misura della passione con la quale ogni giorno affrontano un mestiere che sentono al servizio di bambini e bambine nelle scuole della città, nelle Case Vacanza e degli ospiti delle RSA – ha sottolineato il Vicesindaco Anna Scavuzzo -. La passione è uno degli ingredienti fondamentali per migliorare sempre più la qualità del cibo, insieme alla cura nella scelta degli ingredienti e nella preparazione di ricette sane, gustose e attente alla stagionalità. Grazie a Milano Ristorazione per un contest divertente e coinvolgente, che ha saputo valorizzare la professionalità di quanti ogni giorno si impegnano per offrire cibo buono, sano e sostenibile”.
Le ricette vincitrici
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Categoria Case Vacanza: “Petto di pollo croccante con maionese vegetale”, preparata dai cuochi della Casa Vacanza di Andora.
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Categoria RSA: “Tagliatelle con crema di zucca, pancetta e granella di noci”, realizzata dai cuochi della RSA Brichetto.
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Categoria Refrigerato: “Pasta con crema di broccoli e vongole”, proposta dai cuochi Centro di Produzione Sammartini.
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Categoria Asili Nido: tre ricette vincitrici ex aequo:
○ “Pasta al ragù di pesce”, ideata dai cuochi di Nido Sordello.
○ “Mini Kebab Scomposto”, creata dal team del Nido Lamennais.
○ “Platessa in crema di arancia e carota”, preparata dalla cucina del Nido Console Flaminio.
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Categoria Scuole: “Riso con pesce spada alla crema di melanzane”, dall’idea dei cuochi del Centro di Produzione Sammartini.
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Categoria Merende Asili Nido: “Torta per tutti”, realizzata dai cuochi del Nido San Vigilio.
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Categoria Merende Scuole: “Torta morbida alla barbabietola”, preparata dal team di cuochi del Centro di Produzione Sammartini.
