Ricetta inviata da Massimo da Casale Monferrato (Al)
Ingredienti
Una melanzana
due peperoni
un cipollotto
un sedano 50 gr pinoli 50gr uva passa
1/2 litro passata pomodoro
mezzo tubetto concentrato
Far friggere melanzana a dadini in olio oliva a parte soffriito con un bicchiere olio extravergine… mettere prima i peperoni e il sedano e il cipollotto.
A metà cottura aggiungere le melanzane già fritte e la passata pomodoro successivamente aggiungere pinoli uva passa ( fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata) e tre cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere o meno di buon aceto.
Aggiustare col concentrato di pomodoro a fine cottura ( circa un ora) poco sale … trattasi di un piatto agro-dolce.
