Ingredienti per 6 persone
400 g di farina
1 kg di patate e pasta gialla
2 uova fresche
sale
Per il condimento
800 g di tartufi di mare
800 g di vongole veraci
300 g di zucchine
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo, sale e pepe q.b.
Schiacciate le patate dopo averle lessate, unitele alla farina ed alle uova, aggiungete un pizzico di sale e lavorate il tutto ottenendo una pasta molto soffice e leggera. Fate tante listarelle spesse circa un centimetro, poi con un coltello tagliate tanti pezzetti lunghi circa due centimetri. Dopo averli incavati sistemateli su un telo infarinato. Fate aprire i tartufi e le vongole mettendoli in una padella con un coperchio, sgusciateli, conservando il liquido che è fuoriuscito, tagliate le zucchine a julienne. Mettete l’olio in una padella facendo imbiondire l’aglio, unite le zucchine facendole cuocere per qualche minuto e aggiungete quindi le vongole e i tartufi con il liquido ricavato in precedenza. Dopo qualche minuto unite gli gnocchi lessati a parte, aggiustate di sale e pepe e saltate per qualche minuto. Servite con una manciata di prezzemolo tritato finemente.
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