Simone De Feo propone nella sua gelateria di Reggio Emilia un menu dedicato alla focaccina ripiena. Le firme sono quelle dei migliori lievitisti italiani: Giovanni Giberti di Pavè, Simone Padoan della pizzeria I Tigli, Lucca Cantarin di Pasticceria Marisa, Alain Locatelli e dei ragazzi del Forno Brisa.
Da qui l’idea di creare un menu special edition coinvolgendo alcuni grandi lievitisti italiani: dal 10 al 16 Giugno, Cremeria Capolinea propone in degustazione originali focaccine d’autore con la firma di Giovanni Giberti di Pavè, Simone Padoan della pizzeria I Tigli, Lucca Cantarin di Pasticceria Marisa, Alain Locatelli dell’omonimo forno e i ragazzi del Forno Brisa. A Simone De Feo il compito di ideare il miglior abbinamento con il gelato. Una vera e propria partnership nel segno dell’arte bianca.
“Tutti i ragazzi che ho coinvolto, oltre ad essere grandi professionisti sono amici, accomunati da una grande passione per il proprio lavoro – racconta Simone De Feo – e da una profonda conoscenza delle tecniche di lievitazione. I loro prodotti esprimono in modo differente l’estrazione e la storia di ognuno: ecco perché io ho pensato ad un gelato speciale per ciascuno di loro, per ciascuna delle loro focaccine!”
E così lo zabaione special, dedicato a chi amai sapori classici con un tocco moderno, si sposa con la Veneziana monoporzione al caffè con crosta al cioccolato e fiocchi di sale Maldon di Cantarin, mentre la Veneziana con burro di centrifuga e composta di mandarino tardivo di Ciaculli del Forno Brisa incontra i profumi del Mediterraneo nel gusto cacao, miele e rosmarino. Le note fresche della crema lampone e zenzero esaltano il lievitato con rapa rossa e arancio targata Simone Padoan de I Tigli, mentre l’interpretazione di Alain Locatelli arricchita con glassa di mandorle tostate è perfetta con un grande classico come il fior di pannona. Per la quinta veneziana signature il team Pavé propone una versione sfogliata, con pasta di limone candita e panure di semi di papavero da gustare in match con cremino al pistacchio. Infine per chi ama osare e anche nel mondo dessert preferisce le note salate, Simone De Feo aka Mr Deffo, propone la sua “Bee..che focaccia” ai peperoni.
“Per chi ama sperimentare come me, una sorpresa: ovvero la versione salata della focaccia con il gelato: con un lievitato ai peperoni, ho pensato ad un gusto gastronomico a base di caprino, olio EVO e pepe!”.
Il menu della focaccina al gelato
Disponibile dal 10 al 16 giugno e oltre
- Veneziana monoporzione al caffè con crosta al cioccolato e fiocchi di sale Maldon
Lucca Cantarin, Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD)
Il gelato proposto in abbinamento è lo zabaione special, pensato per chi amai sapori classici con un tocco moderno. - Veneziana con burro di centrifuga – ottenuto da panna fresca – con miele d’arancio della trentina Thun e composta di mandarino tardivo di Ciaculli (Sicilia)
Forno Brisa, Bologna
Il gelato in abbinamento è cacao, miele e rosmarino, dedicati a chi ama i profumi del Mediterranea. - Veneziana con rapa rossa e arancio.
Simone Padoan, I Tigli – San Bonifacio (VR)
Il gelato in abbinamento è crema di lamponi e zenzero, pensato per chi apprezza sapori naturali e decisi. - Veneziana – con Farina tipo1 macinata a pietra e lievitazione con lievito madre – glassata con mandorle tostate.
Alain Locatelli, Boulangeria Pastisseria – Milano
Il gusto in abbinamento è fior di pannona, un classico intramontabile dalla cremosità avvolgente. - Veneziana con un impasto sfogliato, pasta di limone candita e panuredi semi di papavero.
Giovanni Gilberti, Pavé – Milano
Il gusto in abbinamento è cremino di pistacchio, per chi nel gelato cerca note intense e sapori indimenticabili. - “Bee..che focaccia” – focaccia ai peperoni
Cremeria Capolinea, Reggio Emilia– Milano
Il gusto in abbinamento è un gelato gastronomico (salato) di caprino, olio EVO e pepe, pensato per chi ama osare e sperimentare nuovi abbinamenti di gusto.
