Pulisci la melanzana e tagliala a fette di 1 cm di altezza. Grigliale sulla piastra, lasciale intiepidire e tienile da parte.
In una padella versa un po’ di olio e fai rosolare uno spicchio di aglio (che andrà eliminato) con un peperoncino, unisci i pomodorini, sala e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi le fette di melanzane e fai cuocere per altri 5 minuti, aggiustando di sale.
Trasferisci le fette di pane al latte sulla spianatoia e assottigliale con il mattarello, poi con un coppapasta di 8 cm ricava dei dischetti, ungi con poco olio gli stampini da muffin eliminando l’olio in eccesso con un tovagliolino e posiziona all’interno i dischetti di pane.
Infornali in forno preriscaldato a 200°, fino a doratura.
Una volta pronti, distribuisci sui dischetti il composto di melanzane insieme a pezzettini di scamorza e ripassa in forno caldo per far fondere il formaggio.
ngredienti per 4 persone
(8 cestini):
- 1 melanzana
- 10 pomodorini
- 60 gr di scamorza affumicata
- 8 fette di pane per tramezzini
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
