La pasticceria professionale d’albergo e dei ristoranti sta vivendo una nuova stagione decisamente felice e noi di Witaly, nella costante ricerca di nuovi talenti nel settore dell’Ho.re.ca. non potevamo non cavalcare l’onda, anzi, precederla.
Questo comparto, nel contesto di un ristorante gastronomico o un albergo di lusso, rappresenta motivo d’orgoglio crescente, segno distintivo della qualità complessiva della struttura, attrattore dell’attenzione mediatica, oggetto di spettacolarizzazione e vanto estetico. I giovani professionisti realizzano talvolta dei veri o propri capolavori e per questo sono sempre più ricercati dalle strutture di alto profilo.
Una specializzazione che non è facile perché – ben più che nella cucina – è indispensabile un estremo rigore professionale, una preparazione metodica, una precisione millimetrica.
Tra le altre cose è un settore nel quale sovente le donne riescono ad emergere e spesso si distinguono per la loro determinazione e creatività.
Tutte queste considerazioni ci hanno indotto ad ideare EmergentePastry , a completamento della serie “Emergente” (Chef, Pizza, Sala, Ricevimento), format di gare che da tempo realizziamo con successo.
Breve Storia
La prima edizione si svolse al Sigep nel gennaio 2019 e il titolo “Emergente Pastry Chef 2019” andò a Elisa Zanelli allora in forze al Ristorante Rose Salò (BS). Dopo l’interruzione per la pandemia, periodo in cui abbiamo comunque mantenuto l’attenzione su tema ideando alcuni contest online, la seconda edizione in presenza si è svolta lo scorso novembre 2021 presso l’Irca Academy di Gallarate, appuntamento che ha visto il trionfo di un’altra giovane donna: Debora Vella già Dolce Locanda Perbellini Verona, poi alla Madonnina del Pescatore**, ora all’Atelier Gourmet a Gatteo a mare (FC).
Quest’anno abbiamo il piacere di svolgere la Finale presso il CAPAC – Politecnico del Commercio e del Turismo di Milano in viale Murillo 17 – 20149 Milano. Una fondazione no profit che opera dal 1961 nel settore della formazione professionale.
I candidati, come d’abitudine, sono tutti giovani professionisti che dovranno realizzare i loro elaborati di pasticceria di fronte ad una giuria di noti Maestri pasticceri e giornalisti di settore.
I finalisti
Di seguito finalisti che si sfideranno nella Finale Nazionale.
Per il centro sud, eletti nell’appuntamento presso il Pastry Restaurant “Velo” del The First Dolce Boutique Hotel di Roma sono: Raffaele Angotti ex pastry chef del ristorante Abbruzzino* a Cava, Cuculera Nobile (CZ); Federico Marrone del Ristorante Da Lincosta a L’Aquila; Lorenzo Pisapia pastry chef di Officine dei Sapori a Gubbio (PG).
Mentre, i finalisti del nord sono stati eletti il 22 novembre 2023 presso la Scuola di Cucina della Coop Sociale “In-Presa” di Carate Brianza (MB): Riccardo Bazzo del ristorante La Peca ** a Lonigo (VI), Alessio Gallelli del Ristorante Pellico 3 del Park Hyatt Hotel 5*****S a Milano, Eleonora Marsero del ristorante “DaV Milano” by Da Vittorio sempre a Milano, Mirko Cattaneo del Ristorante Piccolo Lago ** a Verbania ed infine Cinzia Melchior del ristorante Orangerie del Manna Resort 5***** a Montagna (BZ).
L’appuntamento è alle ore 12.00 del 21 febbraio al CAPAC sia per i giurati che per coloro che vorranno seguire la presentazione degli elaborati di gara. Ogni concorrente presenterà due dessert al piatto, un finger food dolce ed uno salato.
Al termine ci sarà la premiazione della gara con l’elezione del Miglior EmergentePastry dell’anno 2024. Seguirà un brindisi e buffet dove saranno presentati i finger proposti in gara.
