Fettuccine con le Castagne di Montella e i pinoli Vesuviani.

Ingredienti per 4 persone

300 g di fettuccine senza uova

10 castagne di Montella

2 cucchiai di pinoli sgusciati

olio extravergine di oliva

35 g di burro

caciotta di pecora poco stagionata

dei monti lattari

parmigiano reggiano

1 spicchio di aglio

prezzemolo

alloro

sale e pepe

Lessate le castagne per 40 minuti in acqua salata con foglie di alloro e un

cucchiaio d’olio.Sbucciate e setacciate le castagne.Sminuzzate i pinoli.Mettete

a cuocere in una pentola la pasta.In una padella soffrigete l’olio e aglio aggiungendo poi le castagne,i pinoli,il burro e due cucchiai  dell’acqua di cottura delle fettuccine,aggiustate di sale e pepe.Spadellatele fettuccine mentre aggiungete parmigiano e caciotta grattugiati.Amalgamate e servite guarnendo con foglie di prezzemolo intere e mezza noce.

Ricetta a cura di Ristorante President di Gramaglia Paolo