a cura dell’Hotel Bristoldi Vietri sul Mare
LA MINESTRA PASQUALE è la versione primaverile della minestra maritata natalizia dove come nella versione più conosciuta si celebra il maritarsi tra verdure e carne, infatti è proprio nell’equilibrio fra le due cose l’arte di saper cucinare questa minestra.
Ricetta per 5/6 persone.
Ingredienti :
Gambetto di prosciutto crudo 400 gr
Polpa di manzo 600 gr
Scarola 500 gr
Cicoria 500gr
Carota n°1
Cipolla n°1
Pomodoro San Marzano n2
Costa di sedano n°1
Sale q.b
Pepe q.b
Olio extravergine di oliva q.b
Pecorino gr 200
Procedimento:
In un tegame alto aggiungiamo un filo d’olio, la carota la cipolla il sedano lavati e tagliati a pezzi grossi, caliamo anche il pezzo di carne il gambetto del prosciutto crudo e lasciamo stufare il tutto aggiungiamo i pomodori e lasciamo insaporire soffriggendo, poi ricopriamo d’acqua e portiamo ad ebollizione per 30 minuti. A questo punto puliamo la cicoria e scarole la lessiamo separatamente per 3/4 minuti, le scoliamo li strizziamo un po’quindi filtriamo il brodo preparato immergiamo le verdure cotte un po’ spezzettate, cubettiamo il manzo, il gambetto del prosciutto e inseriamo tutto nel brodo. Portiamo la minestra a bollore aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario la minestra e pronta per essere servita con una cosparsa di pecorino grattugiato e pepe macinato.
Chef Gianluca
