Pepaine, papaccelle, pupacchielle, chiochiere, sono i buonissimi peperoni tondi “curati”, cioè messi in una soluzione composta dal 60% di aceto di vino rosso forte,dal 40% di acqua più qualche spicchio d’aglio intero (con tutta la veste) ed alcuni rametti di menta selvatica che è la più aromatica.
La permanenza in tale soluzione deve essere almeno di 60 giorni. Possono essere preparati in svariati modi, come ripieni.
Una ricetta più semplice è invece insieme alle salsicce ed alle patate (patate, pupini e sausicchi, come la chiamano a Montecalvo Irpino).
Ingredienti: salsicce, patate, pepacchie, olio.
Preparazione: in una teglia unire tutti gli ingredienti e infornare per un’ora, rimestare di tanto in tanto e servire.
(Pro Loco Volturara Irpina)
