da LaCucinaItaliana.it

  • 1 Kg vongole spurgate e lavate
  • 250 g mascarpone
  • 4 pz fette di pancarré senza crosta
  • dragoncello
  • aglio
  • pepe
  • vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta del sauté di vongole in zuppetta bianca, tagliate le fette di pancarré a bastoncini e tostatele in una padellina con un filo di olio. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato, che poi eliminerete; aggiungete le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco, coprite con il coperchio e lasciatele aprire: ci vorranno 4-5 minuti. Filtrate il liquido di cottura delle vongole, versatene 300 g in una casseruola e fatelo scaldare. Unitevi il mascarpone e stemperatelo con una frusta. Pepate e cuocete per 5 minuti. Servite le vongole, parzialmente sgusciate, nella zuppetta, completando con foglie di dragoncello; accompagnate con i bastoncini di pancarré tostati.

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